XANTY ELÍAS
Una visión de un chef IN-sostenible...
Xanty Elías, contiene la energía y la visión de construir un proyecto en el tiempo donde el auténtico lujo será comer en plena naturaleza, atendido por personas en un lugar sostenibles en todos los niveles.
Xanty Elías
Alma mater de Finca Alfoliz.
» El auténtico trabajo es liderar a personas en su crecimiento profesional, para que sepan sostener un proyecto por y para ellos»
Volver al origen para seguir avanzando
Xanty Elías nació en Huelva y muy pronto entendió que su lugar estaría ligado a la cocina. Su recorrido es también una evolución: de perseguir la excelencia gastronómica a preguntarse para qué y con quién construir un proyecto capaz de durar.
En 2015, Acánthum recibió la primera estrella Michelin de la ciudad de Huelva. Justo un año después comenzaba su idea de abrir un proyecto nuevo y complementario. Hoy, Xanty entiende la cocina como una forma de pertenecer: una conversación con el paisaje, los productores, la memoria y las personas de su territorio.
Educación, territorio y una forma de construir futuro
Con la Fundación Prenauta y el proyecto Los Niños se Comen el Futuro, Xanty trabaja para acercar la cultura gastronómica, la alimentación saludable y una mirada local y sostenible a las escuelas.
Para Xanty, un proyecto solo perdura si sostiene tres dimensiones: impacto económico, ambiental y humano. La rentabilidad permite cuidar el futuro; el respeto al entorno conecta la cocina con su origen; y el desarrollo de las personas convierte un equipo en un proyecto compartido.
Liderar no es estar en todos los sitios: es crear las condiciones para que otros puedan crecer, decidir y hacer suyo el proyecto.
